Fibras

 

 Corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais. São compostos resistentes à hidrólise pelas enzimas do tubo digestivo.

  As fibras podem ser agrupadas em duas grandes categorias, conforme a solubilidade de seus componentes em água: solúvel e insolúvel.

•  Insolúvel

  Componentes: celulose, hemicelulose, lignina.

  Fontes alimentares: trigo, grãos integrais e hortaliças.

• Solúvel

 Componentes: pectinas e gomas.

 Fontes alimentares: frutas e legumes, aveia, cevada, leguminosas.

 Fibras (efeito fisiológico)

 Insolúvel: estimula a mastigação, aumento da secreção da saliva e suco gástrico, aumento do bolo fecal, retarda a hidrólise do amido e absorção da glicose é mais lenta.

 Solúvel: retarda o trânsito intestinal, absorve mais água, diminui colesterol, nutriente para a fermentação das bactérias intestinais.